segunda-feira, 30 de maio de 2011

Taioba em Evento!


EM BREVE!!


É com muito prazer e satisfação que anunciamos em nosso blog este evento que terá a participação de alguns chefs renomados no Brasil, como por exemplo, nosso querido amigo 'Chef Eudes Assis' levando para uma grande degustação os famosos e deliciosos bolinhos de taioba

Este evento contará com a ilustre paticipação do renomado Chef Frances 'Alain Ducasse' que (provavelmente) provará pela primeira vez o famoso bolinho de taioba preparado pelo Chef Eudes Assis.

Parabéns Chef Eudes por esta grande oportunidade de mostrar o seu trabalho. Estamos tendo o prazer de compartilhar com você deste momento de tanta alegria!! =D

Sorte para nós, e que venha o Evento!!

Você já comeu Taioba?


quarta-feira, 11 de maio de 2011

Taioba no Evento da Zahil !

Taioba presente no Evento!


Team
 
vieira flambada na cachaça com creme de taioba e caviar de pimenta biquinho .
criação: ( Eudes Assis )


Gustavo,Marcos,Eudes,Elisa,Frank,Alan


sexta-feira, 29 de outubro de 2010

Levain! Com Taioba!

Hoje começamos um teste: Levain ( Fermento natural ) com TAIOBA!

1ª Etapa:


       
20g Taioba                                   50g de Açucar


 Misturar em um pote de vidro , colocar a tampa mas nao fechar !


 Deixar descansar  por 5 a 6 dias em lugar ( armário por exemplo ) com temperatura amena e em ausência de correntes de ar.



2 Dias após


3 Dias após


5 Dias após


Ao término do período adicionamos 50ml de água misturamos bem para soltar o máximo do fermento nessa água.





Coe a mistura

Separe o liquido coado
2ª Etapa: Misture o liquido coado com 100gramas de farinha e uma pitada de sal formando uma massa de consistência média e deixe descansar numa vasilha coberta com pano úmido por 12 horas em local semelhante ao descrito na 1ª Etapa.






quinta-feira, 7 de outubro de 2010

Degustação de Bolinho de Taioba!

Hoje fizemos uma Degustação na Faculdade ,  Oferecemos Bolinho de Taioba e aproveitamos para divulgar a Taioba para quem não conhecia!

Adoramos a experiencia e Obrigado pela participação de Todos!

 
 



sexta-feira, 1 de outubro de 2010

Caviar Molecular de Taioba!

Andrew Serrano ( Caviar de Taioba ) & Chef Eudes Assis ( Folha de Taioba )


Caviar Molecular de Taioba ( Restaurante Seu Sebastião)


segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Entrevista Chef Eudes Assis Restaurante 'Seu Sebastião' !!!


No dia 19/09/2010, foi realizada uma pesquisa no Restaurante Seu Sebastião, localizado em Maresias, litoral norte de São Paulo, onde o chef Eudes Assis, comanda a cozinha. Eudes,caiçara local de Camburi, sempre utilizou a taioba em seus pratos, mesmo antes de ser um chef conhecido, afinal a taioba é uma hortaliça comum e de fácil acesso em sua região. Hoje ele valoriza a cozinha caiçara utilizando ingredientes na sua maioria brasileiros. Eudes nos concedeu uma entrevista, e nos mostrou um pouco do seu dia-a-dia na cozinha, ficamos o dia na cozinha, até ajudamos em alguma coisa. No meio da correria da cozinha, conhecemos a Adriana, ajudante do Chef que morou durante 10 anos também no litoral norte de São Paulo, em Ilha Bela, no Bonete, e ela contou que durante esses anos por lá, também utilizou bastante a taioba, e nos deu algumas dicas, como: bater somente as folhas da taioba junto com o suco de laranja, e o talo que vai sobrar picar pequenininho e colocar no feijão, segundo ela da um sabor incrível, e além de tudo já estamos utilizando a sustentabilidade, reutilizando o talo que seria descartado.

Segue abaixo a entrevista com o Chef Eudes:

1. Porque você resolveu utilizar a taioba no seu menu?
Porque eu como taioba desde a infância, minha mãe a preparava de diversas formas.Quando voltei ao Brasil, resolvi valorizar a cultura caiçara e resgatar alguns ingredientes que os próprios moradores  haviam esquecido. 

2. Você sempre utilizou a taioba em seus pratos? Mesmo antes de ser chef? 
Sim,a taioba é uma hortaliça habitual na minha região. 

3. No seu ponto de vista, qual a importância da taioba em seus pratos?Mostra a minha identidade, de cultura e gastronomia. 

4. Quantos pratos no seu menu utilizam a taioba?? E de quais formas ela é servida?
Preparo-a de diversas formas: bolinhos de taioba, creme de taioba que acompanha um peixe com banana,caviar molecular de taioba que sirvo sobre um creme, e o mais novo prato do menu, lasanha de pupunha com recheio de taioba e lagostins
5. De onde surgiu a idéia de caviar de taioba?
Em 2004, depois de um seminário no El Bulli,com o Ferran Adriá, aprendi a técnica de esferificação, o seu famoso caviar, quando fiz o teste com a taioba fiquei fascinado com a cor e o sabor marcante 

6. Na sua região (litoral norte de São Paulo), a taioba é bastante conhecida e utilizada? Ou é como em outros lugares que quase ninguém conhece?
Ela é bem conhecida mas,menos utilizada pela nova geração de caiçaras.

7. Qual é o feedback dos seus clientes ao experimentar a taioba?
A grande maioria provam e aprovam. 

8. Você conhece ou ja ouviu dizer de algum outro chef que utiliza a taioba? Sim. Um dos maiores chefs do Brasil, Ivo Farias de Belo Horizonte, usa taioba em suas receitas. Meus amigos Gabriel Broide e Felipe Ribenboim  do restaurante Dois, até cultivam taioba na sua horta e a chef Bel Coelho, do restaurante Dui tem taioba em seu menu degustação.

9. Defina o sabor da taioba em uma palavra.
Delicioso!!!


enviado por : Andrew Serrano