Taioba em Evento!

EM BREVE!!

É com muito prazer e satisfação que anunciamos em nosso blog este evento que terá a participação de alguns chefs renomados no Brasil, como por exemplo, nosso querido amigo 'Chef Eudes Assis' levando para uma grande degustação os famosos e deliciosos bolinhos de taioba. 

Este evento contará com a ilustre paticipação do renomado Chef Frances 'Alain Ducasse' que (provavelmente) provará pela primeira vez o famoso bolinho de taioba preparado pelo Chef Eudes Assis.

Parabéns Chef Eudes por esta grande oportunidade de mostrar o seu trabalho. Estamos tendo o prazer de compartilhar com você deste momento de tanta alegria!! =D

Sorte para nós, e que venha o Evento!!

Você já comeu Taioba?

Degustação de Bolinho de Taioba!

Hoje fizemos uma Degustação na Faculdade ,  Oferecemos Bolinho de Taioba e aproveitamos para divulgar a Taioba para quem não conhecia!

Adoramos a experiencia e Obrigado pela participação de Todos!

 

 

Caviar Molecular de Taioba!

Andrew Serrano ( Caviar de Taioba ) & Chef Eudes Assis ( Folha de Taioba )



Caviar Molecular de Taioba ( Restaurante Seu Sebastião)



Entrevista Chef Eudes Assis Restaurante 'Seu Sebastião' !!!

No dia 19/09/2010, foi realizada uma pesquisa no Restaurante Seu Sebastião, localizado em Maresias, litoral norte de São Paulo, onde o chef Eudes Assis, comanda a cozinha. Eudes,caiçara local de Camburi, sempre utilizou a taioba em seus pratos, mesmo antes de ser um chef conhecido, afinal a taioba é uma hortaliça comum e de fácil acesso em sua região. Hoje ele valoriza a cozinha caiçara utilizando ingredientes na sua maioria brasileiros. Eudes nos concedeu uma entrevista, e nos mostrou um pouco do seu dia-a-dia na cozinha, ficamos o dia na cozinha, até ajudamos em alguma coisa. No meio da correria da cozinha, conhecemos a Adriana, ajudante do Chef que morou durante 10 anos também no litoral norte de São Paulo, em Ilha Bela, no Bonete, e ela contou que durante esses anos por lá, também utilizou bastante a taioba, e nos deu algumas dicas, como: bater somente as folhas da taioba junto com o suco de laranja, e o talo que vai sobrar picar pequenininho e colocar no feijão, segundo ela da um sabor incrível, e além de tudo já estamos utilizando a sustentabilidade, reutilizando o talo que seria descartado.

Segue abaixo a entrevista com o Chef Eudes:

1. Porque você resolveu utilizar a taioba no seu menu?

Porque eu como taioba desde a infância, minha mãe a　preparava de diversas formas.Quando voltei ao Brasil, resolvi valorizar a cultura caiçara e resgatar alguns ingredientes que os próprios moradores 　haviam esquecido.　

2. Você sempre utilizou a taioba em seus pratos? Mesmo antes de ser chef?　

Sim,a taioba é uma hortaliça habitual na minha região.　

3. No seu ponto de vista, qual a importância da taioba em seus pratos?Mostra a minha identidade, de cultura e gastronomia.　

4. Quantos pratos no seu menu utilizam a taioba?? E de quais formas ela é servida?

Preparo-a de diversas formas: bolinhos de taioba, creme de taioba que acompanha um peixe com banana,caviar molecular de taioba que sirvo sobre um creme, e o mais novo prato do menu, lasanha de pupunha com recheio de taioba e lagostins

5. De onde surgiu a idéia de caviar de taioba?

Em 2004, depois de um seminário no El Bulli,com o Ferran Adriá, aprendi a técnica de esferificação, o seu famoso caviar, quando fiz o teste com a taioba fiquei fascinado com a cor e o sabor marcante　

6. Na sua região (litoral norte de São Paulo), a taioba é bastante conhecida e utilizada? Ou é como em outros lugares que quase ninguém conhece?

Ela é bem conhecida mas,menos utilizada pela nova geração de caiçaras.

7. Qual é o feedback　dos seus clientes ao experimentar a taioba?

A grande maioria　provam e aprovam.　

8. Você conhece ou ja ouviu dizer de algum outro chef que utiliza a taioba?　Sim. Um dos maiores chefs do Brasil, Ivo Farias de Belo Horizonte, usa taioba em suas receitas. Meus amigos Gabriel Broide e Felipe Ribenboim　 do restaurante Dois, até cultivam taioba na sua horta e a chef Bel Coelho, do restaurante Dui tem taioba em seu menu degustação.

9. Defina o sabor da taioba em uma palavra.

Delicioso!!!

enviado por : Andrew Serrano

Em Breve!

Curiosidade!

A taioba é originária de regiões tropicais e se adapta bem à maior parte do clima encontrado no Brasil. É utilizada como digestivo, pois tem a propriedade de regularizar as funções intestinais. Em sua composição, encontramos cálcio, fósforo, ferro, proteínas e uma grande quantidade de vitaminas: vitamina A, vitaminas B1, B2 e vitamina C. Tanto o talo quanto as folhas apresentam os mesmos elementos, apenas em proporções diferentes.
Nas folhas, encontramos mais ferro e mais vitamina A. O valor energético para cada 100g de talo é de 24 calorias, enquanto que, nas folhas, temos 31 calorias para as mesmas 100g.
Existe uma crendice popular que fala sobre a existência de uma espécie venenosa de taioba, que não poderia ser ingerida pois causaria até a morte.
Mas isso não tem qualquer base científica. A taioba é totalmente comestível, sem oferecer qualquer risco à saúde humana. Assim como o seu parente, o inhame, podemos aproveitar o tubérculo, as folhas e as hastes da taioba.

Cultivo de taioba em Massachusets MA, USA.

Benefícios da Taioba!

Taioba tem mais vitamina A que a cenoura


A taioba, uma hortaliça utilizada em saladas e refogados é uma folha originária da América Central e que, aqui no Brasil, é um pouco mais popular nos estados do Rio de Janeiro, Minas Gerais e Bahia. Cultivada há milhares de anos na China e no Egito, a taioba se parece com a couve, mas tem folhas maiores, mais largas e mais vistosas. As pesquisas já comprovaram que a folha tem mais vitamina A do que a cenoura, o brócolis ou o espinafre. Por ser rica em vitamina A e amido, é um alimento fundamental para as crianças, idosos, atletas, grávidas e mulheres que amamentam.

Tipos de Taiobas!

Aqui, os dois tipos: a brava, com talos escuros e a parte de cima do coração terminando antes de começar o talo; e a comestível, verde mais claro, tanto o talo quanto a folha, nervuras claras, em Y e lobos que se juntam exatamente onde começa o talo (embora isto também aconteça com outras variedades bravas, mas com talos bem roxos, que é um bom parâmetro para diferenciá-las).

Texto tirado do Blog de Neide Rigo