Taioba no Evento da Zahil !

Taioba presente no Evento!



Team

 

vieira flambada na cachaça com creme de taioba e caviar de pimenta biquinho .
criação: ( Eudes Assis )



Gustavo,Marcos,Eudes,Elisa,Frank,Alan



Levain! Com Taioba!

Hoje começamos um teste: Levain ( Fermento natural ) com TAIOBA!

1ª Etapa:

       

20g Taioba                                   50g de Açucar

 Misturar em um pote de vidro , colocar a tampa mas nao fechar !

 Deixar descansar  por 5 a 6 dias em lugar ( armário por exemplo ) com temperatura amena e em ausência de correntes de ar.

2 Dias após

3 Dias após

5 Dias após

Ao término do período adicionamos 50ml de água misturamos bem para soltar o máximo do fermento nessa água.

Coe a mistura

Separe o liquido coado

2ª Etapa: Misture o liquido coado com 100gramas de farinha e uma pitada de sal formando uma massa de consistência média e deixe descansar numa vasilha coberta com pano úmido por 12 horas em local semelhante ao descrito na 1ª Etapa.




Taioba's Day !!

Raviolli de Abobora com camarão crocante.

Salada de Feijao Branco com Bacon e Taioba

Alan , Elisa , Lucas , Frank



Bolinho de Taioba da Mãe Madalena



Ingredientes :

400g de Taioba

300g de farinha de trigo

400ml de leite

100g de parmesão

1 colher chá de fermento

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1 Corte a taioba em julliene e cozinhe na água quente com sal.

2 escorra e reserve.

3 Bata todos os ingredientes restantes no liquidificador e junte a taioba cozida.

4 Com uma colher de sopa pingue a massa de taioba em óleo quente formando os bolinhos.

Finalização

Coloque em um refratario e salpique salsinha

Receita enviada por : Chef Eudes Assis

Omelete Com Talo de Taioba!

Ingredientes:

Ovos
Sal
Pimenta do reino
Cebolinha
Farinha de trigo
Queijo
Talo de taioba
Azeite
Margarina

Modo de Preparo:

Tirar a pele de dois talos de taioba e cortar em rodelas,passar na agua quente com um pouco de sal,misturar com tres ovos,sal,pimenta do reino,uma colher de sopa de farinha de trigo,cebolinha.coloque na frigideira funda com um pouco de azeite e margarina,coloque no recheio queijo fatiado.Vai dobrando ate formar uma omelete servir com arroz branco,se quiser pode usar mais azeite por cima.

Bolinho de Taioba!

Ingredientes:
6 folhas de taioba

1 ovo inteiro

1 xícara de arroz cozido

1 xícara de mandioca cozida e passada no espremedor

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 pitada de semente de coentro desidratado

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta branca moída na hora

Modo de Preparo:
Pegar a folha de taioba lavar, tirar o talo principal, passar por um cozimento de 5 minutos no vapor, depois de cozida cortar em pedaços pequenos e bater no liquidificador com o ovo, o arroz, colocar a massa em uma bacia, misturar com a mandioca, queijo parmesão ralado, pitada de pimenta a gosto, semente de coentro desidratado, sal depois fazer os bolinhos e fritar.

Suflê de taioba

Ingredientes:

1 copo e meio de leite
1 colher ( sopa ) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 pires de queijoparmesão ralado
1 pires de mussarela picada
1 pires de taiobapicada fininha
3 ovos

Modo de Preparo:

Picar a taioba, aferventá-la, para tirar o amargor e o leite e, em seguida, pôr na água fria para dar um "choque".
Picar novamente com faca, sobre uma táboa, para ficar mais homogênea, Reservar.
Numa outra panela, pôr uma colher de margarina, a farinha de trigo e o leite, fazendo um creme.
Reservar.
Separar as claras das gemas e, em outra panela, bater as claras, que não podem ficar secas, mas úmidas. O segredo é não bater demais. Reservar.
Passar as gemas numa peneira para retirar a película, adicioná-las ao creme, novamente no fogo, e misturar bem.
Juntar o queijo parmesão ralado, a taioba.
Desligar o fogo e deixar descansar.
Jogar a massa sobre as claras, misturando delicadamente e arescentar a mussarela.
Mexer bem e pôr o sal.
Untar, com manteiga, um refratório e despejar a massa.
Levar ao forno pré-aquecido (180 graus), durante 30 minutos.
Servir quente.

Pescada de cambucu em crosta de banana-da-terra, pupunha grelhada, creme de taioba e chips de inhame

A associação mais próxima da taioba é com a couve, aliás finja que é couve. A taioba tem origem milenar na China e no Egito. Tem folhas maiores, mais largas e mais vistosas do que a couve, tem mais vitamina C do que a cenoura, o brócolis e o espinafre. E tem mais charme preparar um peixe com creme de taioba.


( porção individual)

ingredientes para a pescada:
200 g de filé de pescada cambucu fresca
1 banana-da-terra
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo:
Tempere os filés de pescada com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Descasque a banana-da-terra e corte-a, de comprido, em três tiras. Grelhe numa frigideira antiaderente os filés de cambucu e as tiras da banana. Depois de grelhados, coloque as tiras da banana sobre o peixe, para formar uma crosta.

ingredientes para a pupunha:
2 toletes (parte central do palmito de pupunha) crus
1 litro de água
50 ml de vinagre
30 ml de azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto

Preparo:
Cozinhe os toletes em água, com sal e vinagre, até ficarem macios. Depois, grelhe no azeite até dourar ambos os lados. Tempere com sal.

Ingredientes para o creme de taioba:
200 ml creme de leite fresco
50 ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
100g de taioba cortada a julienne (corte tipo palito)
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo:
Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o creme de leite e o vinho branco. Deixe ferver até evaporar todo o álcool. Adicione a taioba, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Ingredientes para os chips de inhame:
Inhame à vontade
Óleo de girassol

Preparo:
Descasque os inhames e corte-os em fatias bem finas. Frite-as em óleo de girassol bem quente para que fiquem crocantes como batatas chips.

Montagem do prato:
Sobre os toletes de pupunha, dispostos lado a lado, disponha a pescada de cambucu em crosta de banana-da-terra. Despeje ao redor do preparo o creme de taioba e finalize decorando com os chips de inhames.


Receita hedonista do chef Eudes Assis

Arroz de Taioba!