Taioba em Evento!

EM BREVE!!

É com muito prazer e satisfação que anunciamos em nosso blog este evento que terá a participação de alguns chefs renomados no Brasil, como por exemplo, nosso querido amigo 'Chef Eudes Assis' levando para uma grande degustação os famosos e deliciosos bolinhos de taioba. 

Este evento contará com a ilustre paticipação do renomado Chef Frances 'Alain Ducasse' que (provavelmente) provará pela primeira vez o famoso bolinho de taioba preparado pelo Chef Eudes Assis.

Parabéns Chef Eudes por esta grande oportunidade de mostrar o seu trabalho. Estamos tendo o prazer de compartilhar com você deste momento de tanta alegria!! =D

Sorte para nós, e que venha o Evento!!

Você já comeu Taioba?

Taioba no Evento da Zahil !

Taioba presente no Evento!



Team

 

vieira flambada na cachaça com creme de taioba e caviar de pimenta biquinho .
criação: ( Eudes Assis )



Gustavo,Marcos,Eudes,Elisa,Frank,Alan



Levain! Com Taioba!

Hoje começamos um teste: Levain ( Fermento natural ) com TAIOBA!

1ª Etapa:

       

20g Taioba                                   50g de Açucar

 Misturar em um pote de vidro , colocar a tampa mas nao fechar !

 Deixar descansar  por 5 a 6 dias em lugar ( armário por exemplo ) com temperatura amena e em ausência de correntes de ar.

2 Dias após

3 Dias após

5 Dias após

Ao término do período adicionamos 50ml de água misturamos bem para soltar o máximo do fermento nessa água.

Coe a mistura

Separe o liquido coado

2ª Etapa: Misture o liquido coado com 100gramas de farinha e uma pitada de sal formando uma massa de consistência média e deixe descansar numa vasilha coberta com pano úmido por 12 horas em local semelhante ao descrito na 1ª Etapa.




Degustação de Bolinho de Taioba!

Hoje fizemos uma Degustação na Faculdade ,  Oferecemos Bolinho de Taioba e aproveitamos para divulgar a Taioba para quem não conhecia!

Adoramos a experiencia e Obrigado pela participação de Todos!

 

 

Caviar Molecular de Taioba!

Andrew Serrano ( Caviar de Taioba ) & Chef Eudes Assis ( Folha de Taioba )



Caviar Molecular de Taioba ( Restaurante Seu Sebastião)



Entrevista Chef Eudes Assis Restaurante 'Seu Sebastião' !!!

No dia 19/09/2010, foi realizada uma pesquisa no Restaurante Seu Sebastião, localizado em Maresias, litoral norte de São Paulo, onde o chef Eudes Assis, comanda a cozinha. Eudes,caiçara local de Camburi, sempre utilizou a taioba em seus pratos, mesmo antes de ser um chef conhecido, afinal a taioba é uma hortaliça comum e de fácil acesso em sua região. Hoje ele valoriza a cozinha caiçara utilizando ingredientes na sua maioria brasileiros. Eudes nos concedeu uma entrevista, e nos mostrou um pouco do seu dia-a-dia na cozinha, ficamos o dia na cozinha, até ajudamos em alguma coisa. No meio da correria da cozinha, conhecemos a Adriana, ajudante do Chef que morou durante 10 anos também no litoral norte de São Paulo, em Ilha Bela, no Bonete, e ela contou que durante esses anos por lá, também utilizou bastante a taioba, e nos deu algumas dicas, como: bater somente as folhas da taioba junto com o suco de laranja, e o talo que vai sobrar picar pequenininho e colocar no feijão, segundo ela da um sabor incrível, e além de tudo já estamos utilizando a sustentabilidade, reutilizando o talo que seria descartado.

Segue abaixo a entrevista com o Chef Eudes:

1. Porque você resolveu utilizar a taioba no seu menu?

Porque eu como taioba desde a infância, minha mãe a　preparava de diversas formas.Quando voltei ao Brasil, resolvi valorizar a cultura caiçara e resgatar alguns ingredientes que os próprios moradores 　haviam esquecido.　

2. Você sempre utilizou a taioba em seus pratos? Mesmo antes de ser chef?　

Sim,a taioba é uma hortaliça habitual na minha região.　

3. No seu ponto de vista, qual a importância da taioba em seus pratos?Mostra a minha identidade, de cultura e gastronomia.　

4. Quantos pratos no seu menu utilizam a taioba?? E de quais formas ela é servida?

Preparo-a de diversas formas: bolinhos de taioba, creme de taioba que acompanha um peixe com banana,caviar molecular de taioba que sirvo sobre um creme, e o mais novo prato do menu, lasanha de pupunha com recheio de taioba e lagostins

5. De onde surgiu a idéia de caviar de taioba?

Em 2004, depois de um seminário no El Bulli,com o Ferran Adriá, aprendi a técnica de esferificação, o seu famoso caviar, quando fiz o teste com a taioba fiquei fascinado com a cor e o sabor marcante　

6. Na sua região (litoral norte de São Paulo), a taioba é bastante conhecida e utilizada? Ou é como em outros lugares que quase ninguém conhece?

Ela é bem conhecida mas,menos utilizada pela nova geração de caiçaras.

7. Qual é o feedback　dos seus clientes ao experimentar a taioba?

A grande maioria　provam e aprovam.　

8. Você conhece ou ja ouviu dizer de algum outro chef que utiliza a taioba?　Sim. Um dos maiores chefs do Brasil, Ivo Farias de Belo Horizonte, usa taioba em suas receitas. Meus amigos Gabriel Broide e Felipe Ribenboim　 do restaurante Dois, até cultivam taioba na sua horta e a chef Bel Coelho, do restaurante Dui tem taioba em seu menu degustação.

9. Defina o sabor da taioba em uma palavra.

Delicioso!!!

enviado por : Andrew Serrano

Em Breve!

Taioba's Day !!

Raviolli de Abobora com camarão crocante.

Salada de Feijao Branco com Bacon e Taioba

Alan , Elisa , Lucas , Frank



Bolinho de Taioba da Mãe Madalena



Ingredientes :

400g de Taioba

300g de farinha de trigo

400ml de leite

100g de parmesão

1 colher chá de fermento

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1 Corte a taioba em julliene e cozinhe na água quente com sal.

2 escorra e reserve.

3 Bata todos os ingredientes restantes no liquidificador e junte a taioba cozida.

4 Com uma colher de sopa pingue a massa de taioba em óleo quente formando os bolinhos.

Finalização

Coloque em um refratario e salpique salsinha

Receita enviada por : Chef Eudes Assis

Download – Estômago

Descrição: Na vida há os que devoram e os que são devorados. Raimundo Nonato, nosso protagonista, descobre um caminho à parte: ele cozinha. E é nas cozinhas de um boteco, de um restaurante italiano e de uma prisão – o que ele fez para acabar ali? – que Nonato vive sua intrigante história. E também aprende as regras da sociedade dos que devoram ou são devorados. Regras que ele usa a seu favor, porque mesmo os cozinheiros têm direito a comer sua parte – e eles sabem, mais do que ninguém, qual é a parte melhor.

DOWNLOAD

Curiosidade!

A taioba é originária de regiões tropicais e se adapta bem à maior parte do clima encontrado no Brasil. É utilizada como digestivo, pois tem a propriedade de regularizar as funções intestinais. Em sua composição, encontramos cálcio, fósforo, ferro, proteínas e uma grande quantidade de vitaminas: vitamina A, vitaminas B1, B2 e vitamina C. Tanto o talo quanto as folhas apresentam os mesmos elementos, apenas em proporções diferentes.
Nas folhas, encontramos mais ferro e mais vitamina A. O valor energético para cada 100g de talo é de 24 calorias, enquanto que, nas folhas, temos 31 calorias para as mesmas 100g.
Existe uma crendice popular que fala sobre a existência de uma espécie venenosa de taioba, que não poderia ser ingerida pois causaria até a morte.
Mas isso não tem qualquer base científica. A taioba é totalmente comestível, sem oferecer qualquer risco à saúde humana. Assim como o seu parente, o inhame, podemos aproveitar o tubérculo, as folhas e as hastes da taioba.

Omelete Com Talo de Taioba!

Ingredientes:

Ovos
Sal
Pimenta do reino
Cebolinha
Farinha de trigo
Queijo
Talo de taioba
Azeite
Margarina

Modo de Preparo:

Tirar a pele de dois talos de taioba e cortar em rodelas,passar na agua quente com um pouco de sal,misturar com tres ovos,sal,pimenta do reino,uma colher de sopa de farinha de trigo,cebolinha.coloque na frigideira funda com um pouco de azeite e margarina,coloque no recheio queijo fatiado.Vai dobrando ate formar uma omelete servir com arroz branco,se quiser pode usar mais azeite por cima.

Bolinho de Taioba!

Ingredientes:
6 folhas de taioba

1 ovo inteiro

1 xícara de arroz cozido

1 xícara de mandioca cozida e passada no espremedor

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 pitada de semente de coentro desidratado

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta branca moída na hora

Modo de Preparo:
Pegar a folha de taioba lavar, tirar o talo principal, passar por um cozimento de 5 minutos no vapor, depois de cozida cortar em pedaços pequenos e bater no liquidificador com o ovo, o arroz, colocar a massa em uma bacia, misturar com a mandioca, queijo parmesão ralado, pitada de pimenta a gosto, semente de coentro desidratado, sal depois fazer os bolinhos e fritar.

Suflê de taioba

Ingredientes:

1 copo e meio de leite
1 colher ( sopa ) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 pires de queijoparmesão ralado
1 pires de mussarela picada
1 pires de taiobapicada fininha
3 ovos

Modo de Preparo:

Picar a taioba, aferventá-la, para tirar o amargor e o leite e, em seguida, pôr na água fria para dar um "choque".
Picar novamente com faca, sobre uma táboa, para ficar mais homogênea, Reservar.
Numa outra panela, pôr uma colher de margarina, a farinha de trigo e o leite, fazendo um creme.
Reservar.
Separar as claras das gemas e, em outra panela, bater as claras, que não podem ficar secas, mas úmidas. O segredo é não bater demais. Reservar.
Passar as gemas numa peneira para retirar a película, adicioná-las ao creme, novamente no fogo, e misturar bem.
Juntar o queijo parmesão ralado, a taioba.
Desligar o fogo e deixar descansar.
Jogar a massa sobre as claras, misturando delicadamente e arescentar a mussarela.
Mexer bem e pôr o sal.
Untar, com manteiga, um refratório e despejar a massa.
Levar ao forno pré-aquecido (180 graus), durante 30 minutos.
Servir quente.

Cultivo de taioba em Massachusets MA, USA.

Benefícios da Taioba!

Taioba tem mais vitamina A que a cenoura


A taioba, uma hortaliça utilizada em saladas e refogados é uma folha originária da América Central e que, aqui no Brasil, é um pouco mais popular nos estados do Rio de Janeiro, Minas Gerais e Bahia. Cultivada há milhares de anos na China e no Egito, a taioba se parece com a couve, mas tem folhas maiores, mais largas e mais vistosas. As pesquisas já comprovaram que a folha tem mais vitamina A do que a cenoura, o brócolis ou o espinafre. Por ser rica em vitamina A e amido, é um alimento fundamental para as crianças, idosos, atletas, grávidas e mulheres que amamentam.

Pescada de cambucu em crosta de banana-da-terra, pupunha grelhada, creme de taioba e chips de inhame

A associação mais próxima da taioba é com a couve, aliás finja que é couve. A taioba tem origem milenar na China e no Egito. Tem folhas maiores, mais largas e mais vistosas do que a couve, tem mais vitamina C do que a cenoura, o brócolis e o espinafre. E tem mais charme preparar um peixe com creme de taioba.


( porção individual)

ingredientes para a pescada:
200 g de filé de pescada cambucu fresca
1 banana-da-terra
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo:
Tempere os filés de pescada com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Descasque a banana-da-terra e corte-a, de comprido, em três tiras. Grelhe numa frigideira antiaderente os filés de cambucu e as tiras da banana. Depois de grelhados, coloque as tiras da banana sobre o peixe, para formar uma crosta.

ingredientes para a pupunha:
2 toletes (parte central do palmito de pupunha) crus
1 litro de água
50 ml de vinagre
30 ml de azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto

Preparo:
Cozinhe os toletes em água, com sal e vinagre, até ficarem macios. Depois, grelhe no azeite até dourar ambos os lados. Tempere com sal.

Ingredientes para o creme de taioba:
200 ml creme de leite fresco
50 ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
100g de taioba cortada a julienne (corte tipo palito)
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo:
Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o creme de leite e o vinho branco. Deixe ferver até evaporar todo o álcool. Adicione a taioba, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Ingredientes para os chips de inhame:
Inhame à vontade
Óleo de girassol

Preparo:
Descasque os inhames e corte-os em fatias bem finas. Frite-as em óleo de girassol bem quente para que fiquem crocantes como batatas chips.

Montagem do prato:
Sobre os toletes de pupunha, dispostos lado a lado, disponha a pescada de cambucu em crosta de banana-da-terra. Despeje ao redor do preparo o creme de taioba e finalize decorando com os chips de inhames.


Receita hedonista do chef Eudes Assis

Arroz de Taioba!

Tipos de Taiobas!

Aqui, os dois tipos: a brava, com talos escuros e a parte de cima do coração terminando antes de começar o talo; e a comestível, verde mais claro, tanto o talo quanto a folha, nervuras claras, em Y e lobos que se juntam exatamente onde começa o talo (embora isto também aconteça com outras variedades bravas, mas com talos bem roxos, que é um bom parâmetro para diferenciá-las).

Texto tirado do Blog de Neide Rigo